اجاق گاز چیست و چگونه به وجود آمد؟ تاریخچه کامل اجاق از ابتدا تا اکنون

اجاق گاز چیست؟

اجاق گاز، دستگاهی می باشد که به کمک سوزاندن سوخت و یا تولید گرما، برای گرم کردن یا پخت و پز عمومی استفاده می شود. این دستگاه در طول زمان بسیار تکامل پیدا کرده و نسخه های چدنی و القایی آن، در حال توسعه هستند. اجاق ها می توانند با سوخت های زیادی مانند برق، بنزین، چوب و زغال سنگ کار کنند.

با توجه به نگرانی در مورد آلودگی هوا، تلاش هایی برای بهبود طراحی اجاق گاز صورت گرفت. اجاق گاز پِلِت، نوعی اجاق گاز سوخت پاک  (اجاق گاز سوخت پاک، اجاقی با کاهش انتشار سموم و آلاینده است. این اصطلاح به اجاق های سوخت جامد مانند اجاق های چوب سوز برای گرمایش خانگی، پخت و پز خانگی یا هر دو اشاره دارد.) می باشد. اجاق‌های هوابند یکی دیگر از انواعی است که چوب را به طور کامل می‌سوزاند و در نتیجه از میزان محصولات جانبی احتراق، می‌کاهد. روش دیگر کاهش آلودگی هوا، از طریق افزودن دستگاهی برای تمیز کردن گازهای خروجی مثل فیلتر یا پس سوز است. تحقیق و توسعه در مورد اجاق گازهای ایمن تر و با انتشار گاز کمتر، به طور مداوم در حال پیشرفت است.

واژه شناسی

پیدایش اصطلاح “اجاق گاز” از کلمه انگلیسی قدیم stofa منشا گرفت. این کلمه نشان از هر فضای محصور یا اتاق فردی می باشد. این کلمه، ممکن است گاهی اوقات هنوز در این معنا استفاده شود. تا قرن نوزدهم، اجاق گاز، به عنوان یک اتاق گرمایش انفرادی تعریف می شد.

تاریخچه

نسخه های قدیمی

پخت و پز از نزدیک به دو میلیون سال پیش، بر روی آتش باز انجام می شد. مشخص نیست که چگونه آتش سوزی در این زمان آغاز گشت. برخی از فرضیه ها شامل حذف شاخه های در حال سوختن از آتش سوزی های جنگلی، تولید جرقه از طریق برخورد با سنگ ها یا روشن شدن تصادفی از طریق خرد شدن ابزار سنگی می باشد. در دوران پارینه سنگی، حدود 200000 تا 40000 سال پیش، نخستین آتشگاه ها، با سنگ هایی که به شکل دایره جاگذاری میشدند شکل گرفت. خانه های انسان در اطراف این اجاق ها برای گرما و غذا متمرکز می گشت.

آتش های باز کاملاً مؤثر بودند. استفاده از آتش، به طور متوسط 30 درصد کارایی دارد و گرما به طور مثبت توزیع می شود؛ بدون اینکه حرارتی در بدنه اجاق گاز از بین برود. بر اساس گزارشات، امروزه احتمالا سه میلیون نفر هنوز غذای خود را روی آتش می پزند.

ظروف سفالی و دیگر ظروف پخت و پز بعداً روی آتش قرار گرفتند. در نهایت، قرار دادن ظرف روی یک تکیه گاه، مانند پایه ای از سه سنگ، منجر به تولید یک اجاق شد. اجاق گاز سه سنگ، هنوز هم به طور گسترده در سراسر جهان استفاده می شود. این وسیله در برخی از مناطق، به شکل یک گل خشک یا محفظه آجری U شکل، با دهانه ای در جلو برای سوخت و هوا، گاهی اوقات با یک سوراخ کوچکتر دوم در عقب، تولید می شد.

طرح های اولیه

اولین اجاق گاز مندرج، در آلزاس فرانسه در سال 1490 تولید شد. این وسیله تماماً از آجر و کاشی، از جمله لوله دودکش، تولید گشت. در زمان‌های مشابه، مردم مصر باستان، یهودیان و رومی‌ها از اجاق‌های سنگی و آجری با سوخت چوب، برای تهیه نان و سایر مواد اولیه آشپزی استفاده می‌کردند. این طرح ها تفاوت زیادی با فرهای پیتزای امروزی نداشتند. اجاق‌های اسکاندیناوی، بعداً دارای یک دودکش آهنی توخالی و طولانی با حفره‌های آهنی شدند که برای گسترش عبور گازهای خروجی و استخراج حداکثر گرما، مورد استفاده قرار می گرفت.

امروزه نسخه‌های روسی، هنوز هم در کشورهای شمالی اغلب مورد استفاده قرار می‌گیرند؛ زیرا شش دودکش سنگی با دیواره ضخیم دارند. این طرح اغلب در تقاطع دیوارهای تفکیکی داخلی قرار می گیرد: با یک تکه اجاق گاز و دودکش در داخل هر یک از چهار اتاق. آتش تا زمانی که اجاق گاز و دودکش ها داغ شوند،روشن می ماند. سپس در این مرحله آتش خاموش می شود و دودکش ها مسدود می شوند و گرما را محفوظ می دارند. در دوران استعمار آمریکا، از کوره های آجری کندویی شکل، برای پخت کیک و سایر شیرینی ها استفاده می شد. کنترل دما با سوزاندن مقدار مناسب چوب و تبدیل آن به خاکستر، کنترل می گشت.

اجاق گاز های چدنی

در سال 1642، در لین ماساچوست، اولین اجاق چدنی تولیدشد. این اجاق کمی بیشتر از یک جعبه چدنی بدون رنده بود. در سال 1735، اجاق گاز کاسترول یا “اجاق خورش” توسط طراح فرانسوی فرانسوا کوویلیس تولید گشت. این دستگاه، اولین اجاق هیزمی تولیدی محسوب می شد.

بنجامین فرانکلین “شومینه پنسیلوانیا” را در سال 1740 طراحی کرد که مفاهیم اساسی اجاق گاز را شامل می شد. اجاق گاز فرانکلین از یک دیگ برای سوزاندن چوب استفاده می کرد و دارای درهای کشویی برای کنترل جریان هوا از طریق آن بود. به دلیل اندازه جمع و جور آن، اجاق گاز را می توان در یک شومینه بزرگ قرار داد یا با اتصال آن به دودکش، به صورت آزاد در وسط یک اتاق استفاده کرد. این اجاق گاز، در زمان کمبود چوب توسعه یافت و به عنوان یک شومینه معمولی به یک چهارم مقدار سوخت نیاز داشت و می‌توانست دمای اتاق را سریع‌تر افزایش دهد. در سرتاسر آمریکای شمالی، اجاق فرانکلین به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفت؛ به طوری که خانه‌های مزرعه‌ای، اقامتگاه‌های شهری و کلبه‌های مرزی را گرم می کرد.

در سال 1795، کنت رامفورد، نسخه بسیار محبوبی را ایجاد کرد که دارای یک منبع آتش بود. اما اجازه می‌داد تا درجه حرارت، به طور مستقل برای دیگ های متعدد به طور همزمان، در حین گرم کردن فضا تنظیم شود. عیب اصلی آن این بود که برای اکثر آشپزخانه های مسکونی بیش از حد بزرگ بود. ایزاک اور از فیلادلفیا، تقریباً پنج سال بعد، اولین اجاق‌های چدنی دایره‌ای را ساخت.

اجاق گازی با الهام از اجاق گاز فرانکلین، ریشه های خود را به اوایل دهه 1800 برمی گرداند. جردن ای مات، در سال 1833 اجاق گاز پایه سوز را برای سوزاندن زغال سنگ آنتراسیت طراحی کرد. در سال 1834، فیلو استوارت، اجاق اُبرلین را ایجاد کرد که یک اجاق کوچک چدنی چوب سوز بود. این یک اجاق فلزی جمع و جور آشپزخانه بود که به دلیل ظرفیت گرمایشی پیشرفته و امکان رکورد طولانی مدت پخت، بسیار کارآمدتر از پخت و پز در شومینه بود. این یک موفقیت تجاری بزرگ بود؛ زیرا می‌توانست به شکل‌ها و فرم‌های دلخواه درآید و به راحتی در نوسانات دما از گرما به سردی، دوام بیاورد. این اجاق‌های آهنی به ماشین‌های پخت و پز تخصصی با لوله‌های دودکش، دهانه‌های فر و سیستم‌های گرمایش آب مجهز شدند.

استفاده از گاز

طبق گزارش موزه گاز، در لستر انگلستان، اولین استفاده از گاز برای پخت و پز توسط یک موراوی به نام زاکوس وینزلر در سال 1802 بود. تغییر مصرف به گاز، ناشی از نگرانی‌ها در مورد آلودگی هوا، جنگل‌زدایی و تغییرات آب و هوایی بود که باعث شد عموم مردم در استفاده از اجاق‌های زغال سنگ و چوب تجدید نظر کنند. اولین اجاق گاز تجاری که توسط جیمز شارپ انگلیسی اختراع شد، تا سه دهه بعد، وارد بازار نشد. در پایان قرن، اجاق‌ها محبوب شدند. زیرا کنترل آن‌ها آسان‌تر بود و نسبت به اجاق‌های چوبی یا زغال‌سنگ نیاز به نگهداری کمتری داشتند.

اجاق گاز های برقی

اجاق های برقی، چندی پس از ظهور برق خانگی محبوب شدند. یکی از مدل‌های اولیه توسط توماس آهرن، مالک یک شرکت برق کانادایی تولید شد. بازاریابی این وسیله، شامل یک وعده غذایی نمایشی بود که در هتل ویندزور اتاوا در سال 1892 تهیه گشت.

با تبدیل شدن گرمایش مرکزی، به استاندارد در توسعه جهانی ، پخت و پز به عملکرد اصلی اجاق گاز در قرن بیستم تبدیل شد. اجاق‌های پخت آهنی که از چوب، زغال چوب یا زغال سنگ استفاده می‌کردند، گرمای زیادی از خود ساطع می‌کردند که باعث می‌شد آشپزخانه در تابستان به طرز غیرقابل تحملی گرم شود. آنها در قرن بیستم با محدوده های فولادی یا کوره هایی که با گاز طبیعی یا برق سوخت می شدند، جایگزین شدند.

اجاق گاز القایی

اولین حق ثبت اختراع برای اجاق های القایی، به اوایل دهه 1900 برمی گردد. اجاق‌های نمایشی توسط بخش Frigidaire جنرال موتورز در اواسط دهه 1950 در ویترین GM، در آمریکای شمالی به نمایش در آمدند. اجاق القایی، گرم کردن یک قابلمه آب را، با یک روزنامه که بین اجاق گاز و قابلمه قرار داشت، نشان داد تا راحتی و ایمنی آن را نشان دهد. هرچند این واحد هرگز به مرحله تولید نرسید.

اجرای مدرن در ایالات متحده از اوایل دهه 1970، به همراه اتمام کار در مرکز تحقیق و توسعه شرکت وستینگهاوس الکتریک در چرچیل بورو، نزدیک پیتسبورگ آغاز شد. این اثر برای اولین بار در سال 1971 در کنوانسیون انجمن ملی سازندگان خانه در تگزاس، به عنوان قسمتی از نمایشگر بخش محصولات مصرفی وستینگهاوس، در معرض نمایش قرار گرفت. محدوده تک مشعل مستقل Cool Top Induction Range نام گرفت. این محصول از ترانزیستورهای موازی Delco Electronics که برای سیستم‌های احتراق الکترونیکی خودروها تولید می شدند، استفاده می کرد تا جریان 25 کیلوهرتز را هدایت کنند.

وستینگهاوس تصمیم گرفت چند صد واحد تولیدی برای توسعه بازار ایجاد کند. آن‌ها اجاق های القایی Cool Top 2 (CT2) نام‌گذاری شدند. کار توسعه، در همان محل تحقیق و توسعه، توسط تیمی به رهبری بیل مورلند و تری مالارکی انجام شد. قیمت این محدوده ها 1500 دلار (معادل 8260 دلار در سال 2017) بود، که شامل مجموعه ای از ظروف پخت و پز با کیفیت بالا از Quadraply، لمینت جدید فولاد ضد زنگ، فولاد کربنی، آلومینیوم و یک لایه دیگر از فولاد ضد زنگ (از بیرون به داخل) می شد.

تولید در سال 1973 تا 1975 انجام شد و به طور تصادفی با فروش بخش محصولات مصرفی وستینگهاوس به شرکت صنایع ادغام شده وایت متوقف شد. امروزه اجاق‌های القایی مدرن توسط بسیاری از تولیدکنندگان از جمله جنرال الکتریک، ال‌جی، شرکت ویرپول، IKEA و سامسونگ به فروش می‌رسند.

انواع اجاق گاز

 اجاق گازی: در این نوع اجاق گازف از شعله باز برای گرم کردن ظروف استفاده می شود. اجاق‌های گازی، کنترلی پاسخگو بر روی تنظیمات حرارتی ارائه می‌دهند، که آنها را برای تنظیم سریع ظروف ظریف و همچنین وعده‌های غذایی روزمره ایده‌آل می‌کند. شعله را می توان فوراً تنظیم کرد، بنابراین نیازی نیست منتظر گرم شدن یا خنک شدن یک عنصر الکتریکی باشید. حرارت گاز بر حسب BTU (واحد حرارتی بریتانیا) اندازه‌گیری می‌شود. برخی از مشعل‌ها، گرمای بالاتر و اغلب شعله بزرگ‌تری نسبت به سایر مشعل‌ها برای کارهای مختلف پخت دارند. اجاق‌های گازی معمولاً دارای میله های قابل جابجایی هستند. برخی از مدل‌ها با طراحی لولایی، در ماشین ظرفشویی نیز قابل شستشو هستند.

اجاق گاز برقی: اجاق‌های برقی، ظروف آشپزی را با استفاده از پیچ های فلزی یا عناصر گرمایشی گرم می‌کنند که ممکن است در معرض یا گاهی اوقات در زیر سطح صاف شیشه‌ای سرامیکی، پنهان شوند که پاک کردن نشت‌ها را ساده می‌کند. بسیاری از مدل‌ها، عناصری را ارائه می‌دهند که اندازه آن‌ها را می‌توان به ظروف کوچکتر یا بزرگ‌تر برای انعطاف‌پذیری بیشتر تنظیم کرد.

اجاق گاز القایی: اجاق گاز القایی نوعی اجاق برقی است که از الکترومغناطیس برای تبدیل ظروف به منبع گرمای خود استفاده می کند. فناوری القایی انرژی را مستقیماً به ظروف مغناطیسی برای پخت سریع منتقل می کند. این سیستم امکان افزایش یا کاهش سریع دما را فراهم می کند و از آنجایی که سطح پخت و پز نسبتاً خنک می ماند، احتمال نشت روی آن کمتر است. به خاطر داشته باشید که نمی توانید از ظروف آلومینیومی یا مسی روی اجاق القایی استفاده کنید مگر اینکه دارای هسته مغناطیسی باشد.

اجاق گاز رو به پایین: یک اجاق گاز با جریان پایین، سیستم تهویه را مستقیماً در سطح پخت و پز ادغام می کند و نیاز به دریچه بالای سر را از بین می برد. اگر اجاق گاز خود را در جزیره ای آشپزخانه نصب می کنید که جایی برای هود وجود ندارد، یا اگر دوست دارید آشپزخانه خود را باز کنید، گزینه خوبی هستند. به این نکته توجه کنید که برای قرار دادن سیستم تهویه به فضای کابینت زیر پیشخوان نیاز دارید.

اجاق گاز به سبک تجاری: یک اجاق گاز تجاری به سبک یک گزینه مجلل برای کسانی است که به دنبال ارتقای آشپزخانه خود با ظاهری به سبک رستوران هستند. این اجاق‌ها در اندازه‌های مختلف، از اندازه بسیار عریض ۶۰ اینچی تا اندازه‌های استانداردتر تولید می‌شوند. برخی از مدل ها مجهز به ویژگی هایی مانند مشعل گازی با BTU بالا و درج گریل یا کباب پز هستند که برای پخت و پز طیف گسترده ای از وعده های غذایی مناسب است. اجاق‌های آشپزخانه به‌سبک تجاری معمولاً از جنس استیل ضد زنگ یا رنگارنگ هستند تا با سایر لوازم به سبک تجاری در آشپزخانه شما هماهنگ شوند.

انواع اجاق گاز با طریقه نصب

اجاق های مستقل: با کناره‌های تمام‌شده و یک کنسول عقب، محدوده‌ای مستقل از یک حفره فر و یک اجاق گاز ترکیب می‌شود و گزینه‌های نصب انعطاف‌پذیری را ارائه می‌دهد. از آنجایی که این نوع مدل، می تواند به تنهایی بایستد یا بین کابینت ها، کانترها و سایر وسایل نصب شود، یکی از انواع رایج در آشپزخانه ها می باشد.

اجاق های کشویی : مدل های کشویی به گونه‌ای طراحی شده‌اند که در کنار کابینت قرار بگیرند تا ظاهری سفارشی مانند یک جزیره آشپزخانه داشته باشند. این گونه مدل ها، به‌جای محافظ پشتی با کنترل‌های پشتی مانند مدل های ایستاده، کنترل‌های جلویی دارند و بدون محافظ پشتی هستند که در صورت داشتن پشتی تزئینی، گزینه‌های خوبی هستند.

ویژگی های اجاق گاز که هنگام خرید باید به آنها توجه کنید:

• نیازهای تهویه خود را در نظر بگیرید

• نیازهای نصب اجاق گاز را در نظر بگیرید

• نگهداری و تمیز کردن اجاق گاز را در نظر بگیرید

• ویژگی های کلی اجاقی را که برای شما مهم است در نظر بگیرید

قطعات اجاق گاز

صفحه کنترل : کنترل پنل، به شما این امکان را می دهد که به راحتی عملکرد دستگاه را مطابق میل خود تنظیم کنید. بسته به طراحی دستگاه شما، این نمایشگر را می توان در جلو یا پشت دستگاه پیدا کرد و شامل کنترل های دما برای اجاق گاز، منقل و کشوی گرم کننده می باشد. برای راحتی بیشتر، پنل ها معمولاً شامل دکمه نور فر، ساعت دیجیتال، قفل کنترلی برای ایمنی و تایمر آشپزخانه هستند. بسیاری از اجاق ها، دارای یک ویژگی خود تمیز شوندگی در کنترل پنل هستند که به حذف آشفتگی‌های فراوان فر، به راحتی کمک می‌کند.

دستگیره های کنترلی :  دستگیره ها جزء ضروری یک اجاق هستند و به شما این امکان را می دهند که دمای عناصر گرمایشی روی اجاق گاز خود را کنترل کنید، چه گاز و چه برقی. با فشار سریع و چرخاندن دستگیره ها، دستگاه خود را طوری تنظیم کنید که مطابق میل شما باشد.

عناصر اجاق گاز : عملکرد و طراحی عناصر اجاق گاز شما می تواند در اجاق گازی یا برقی متفاوت باشد. اجاق گازها به دلیل شعله باز که از طریق مشعل های پوشیده شده توسط پیچ های چدنی عبور می کند، شناخته شده اند. از طرف دیگر، اجاق‌های برقی از پیچ های فلزی گرم شده یا عناصر گرمایشی زیر سطح شیشه‌ای برای پخت غذا استفاده می‌کنند.

فر : درست مانند اجاق گاز، فر بخشی از اجاق است که دستور العمل های ساده را به غذاهای خوش طعم تبدیل می کند. این یک حفره چند منظوره است که چه بخواهید کوکی بپزید یا یک مرغ کباب کنید، کار را انجام می دهد. برخی از محدوده‌های گازی و برقی، حتی برای سرخ کردن هوا مجهز شده‌اند و اجازه می‌دهند هوای گرم در فر شما گردش کند تا با فشار یک دکمه نتایجی ترد ایجاد کند. در داخل یک چراغ اجاق وجود دارد تا بتوانید به راحتی غذا را بدون باز کردن درب کنترل کنید.

قفسه های فر : اکثر مدل ها دارای قفسه‌های متعدد فر هستند.این قفسه‌های فلزی، در داخل و خارج از فر قرار می‌گیرند. این یکی دیگر از بخش های کلیدی دستگاه است که به شما امکان می دهد چندین ظروف را به طور همزمان بپزید یا آنها را مرتب کنید تا در تابه های بزرگتر قرار بگیرند. برخی انواع مدل ها، مجهز به قفسه‌هایی با حداکثر ظرفیت هستند که پشتیبانی جدی از وعده‌های غذایی سنگین به اندازه یک گلدان را فراهم می‌کنند.

دریچه فر : دریچه فر یک سوراخ کوچک در دستگاه است که اجازه می دهد گرما و رطوبت از آن خارج شود. بنابراین توزیع یکنواخت گرما می تواند از پایین به بالا جریان یابد. مهم است که دریچه را باز نگه دارید تا هوا بتواند به خوبی گردش کند و روند پخت و پز تحت تأثیر قرار نگیرد.

دستگاه تنظیم گرما یا ترموستات : دستگاه تنظیم گرما، دستگاهی است که دمای داخل فر را تشخیص داده و تنظیم می کند. برخی از ترموستات‌ها با صفحه کنترل کار می‌کنند تا دما را به صورت دیجیتالی نمایش دهند، بنابراین می‌توانید بدانید که فر چه زمانی برای شروع پخت، برشته کردن یا سرخ کردن هوا آماده است.

بهترین برند های اجاق گاز دنیا

• بهترین اجاق گاز به طور کلی: GE

• محبوب ترین اجاق گاز مقرون به صرفه: Whirpool

• برترین اجاق الکتریکی به طور کلی: GE

• بهترین اجاق الکتریکی مقرون به صرفه: Frigidaire

• محبوب ترین اجاق گاز القایی: Frigidaire

• برترین اجاق گاز اجاق گاز دو نفره: LG

• بهترین محدوده فر برقی دو نفره: Samsung

تاریخچه اجاق گاز در ایران

در ایران، اجاق گازها هم‌زمان با توزیع گاز مایع، عمومیت پیدا کردند. ابتدا به‌عنوان کالای لوکس شناخته می‌شد اما به مرور با افزایش سطح درآمد، تمایل به خرید اجاق گاز افزایش یافت. دو شرکت ایرانی اجاق‌های رومیزی، تک‌شعله، دو شعله و سه شعله توزیع می‌کردند. بعد از مدتی، اجاق‌های چهار شعله پایه‌دار وارد بازار شدند. از سال 1340، نیز اجاق گازهای فردار چهار و پنج شعله در ایران رواج پیدا کردند.

برند های اجاق گاز در ایران

بهترین برندهای اجاق گاز آن‌هایی هستند که کیفیت بالایی در پخت غذا و کیک و شیرینی ارائه می‌دهند و مصرف سوخت بهینه‌ای هم دارند. در عین حال قیمت و خدمات پس از فروش هم از مواردی است که باید در نظر گرفت. هرچند پرچمدار کیفیت، هنوز هم محصولاتی با برندهای خارجی هستند. اما فاصله‌ای که در این زمینه بین برندهای ایرانی و خارجی وجود دارد، به میزان زیادی کمرنگ‌تر از گذشته می باشد. در این زمینه شرکت‌های مهمی در بازار وجود دارند که هرکدام سابقه‌ فراوان و خوشنام هستند. از جمله بهترین و معتبرترین برندهای موجود در بین اجاق‌های رومیزی و ایستاده، می‌توان به برندهای اسنوا، نیک کالا، اخوان، استیل البرز، ایگل، آلتون، ایلیا استیل، میلان و کن اشاره کرد.